牛腱子肉是很多人喜爱的食材，肉质紧实、富有弹性，炖煮后口感软糯而不柴，尤其适合做卤味。今天就给大家分享一份简单又美味的卤牛腱子肉的做法，在家也能轻松做出饭店级别的卤牛肉。

一、准备材料

- 牛腱子肉 500克

- 生姜 3片

- 大葱 1根（切段）

- 八角 1颗

- 桂皮 1小段

- 香叶 2片

- 花椒 一小把

- 干辣椒 2个（可选）

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 料酒 2勺

- 冰糖 1小块（约5克）

- 盐 适量

- 清水 适量

二、制作步骤

1. 处理牛腱子肉

将牛腱子肉洗净，切成大块（方便入味）。放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出洗净备用。

2. 烫香料

在锅中倒入少量油，放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。

3. 加入牛腱子肉

将焯好水的牛腱子肉倒入锅中，翻炒几下，让肉块均匀裹上香料。

4. 调入调料

加入生抽、老抽、料酒和冰糖，继续翻炒均匀，使肉块上色并吸收香味。

5. 加水炖煮

倒入足够的清水，水量要没过牛腱子肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5~2小时，期间可根据口味适当加盐。

6. 收汁入味

待牛腱子肉炖至软烂后，开盖转大火收汁，让汤汁浓稠，肉块更加入味。

三、小贴士

- 牛腱子肉本身带有一定的油脂，炖煮时可适当减少加油量。

- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以加入一些豆瓣酱或黄豆酱提味。

- 卤好的牛腱子肉可以冷藏保存2~3天，吃的时候加热一下即可，味道更佳。

四、成品特点

卤牛腱子肉色泽红亮，香气扑鼻，肉质软嫩有嚼劲，是下饭、配酒、做凉菜的绝佳选择。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能赢得一致好评。

卤牛腱子肉的做法并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能做出令人垂涎的美味。赶紧动手试试吧！