【南阳羊肉臊子怎么做】南阳羊肉臊子是河南省南阳地区传统的地方美食，以其鲜香浓郁、口感丰富而深受当地人喜爱。制作南阳羊肉臊子讲究选材和火候，下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 羊肉（羊腿或羊肩） | 500克 | 选用新鲜瘦肉，肥瘦比例约3:7 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主，可适量加老抽上色 |
| 老姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增香提味 |
| 香叶 | 1片 | 可选 |
| 花椒 | 少许 | 增添麻香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水 | 500ml左右 | 烧煮时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 羊肉洗净切块，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，捞出后洗净备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入适量食用油，加入姜蒜、干辣椒、八角、花椒等调料爆香。 |
| 3 | 放入羊肉翻炒至微黄，加入适量酱油调色，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入热水，水量以没过羊肉为宜，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 羊肉软烂后，根据口味加入盐、白胡椒粉调味，再炖10分钟即可。 |
| 6 | 最后可根据个人喜好加入少量香菜或葱花点缀。 |
三、关键技巧
1. 羊肉处理：羊肉焯水时加入姜片和料酒，能有效去除腥味。
2. 调料搭配：南阳羊肉臊子注重香料的使用，如八角、香叶、花椒等，可提升风味层次。
3. 火候控制：炖煮时间不宜过短，确保羊肉酥烂入味。
4. 调味适度：酱油和盐的用量要适中，避免过咸影响口感。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出地道的南阳羊肉臊子。这道菜不仅味道鲜美，还具有温补作用，非常适合秋冬季节食用。尝试一下，感受南阳地方风味的魅力吧！
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