干锅排骨是一道深受大众喜爱的家常美食，香辣过瘾、肉质鲜嫩，尤其在秋冬季节更是餐桌上的热门选择。它不仅味道浓郁，而且做法相对简单，非常适合家庭烹饪。下面，就为大家详细介绍这道美味的干锅排骨的制作方法。

一、准备食材

1. 排骨 500克（选用带点肥肉的肋排更佳）

2. 干辣椒 适量（根据个人口味调整）

3. 花椒 一小把

4. 葱段 适量

5. 姜片 适量

6. 蒜瓣 适量

7. 青蒜或香葱 适量（可选）

8. 生抽 2勺

9. 老抽 1勺

10. 料酒 1勺

11. 白糖 1小勺

12. 盐 适量

13. 食用油 适量

14. 可选配菜：藕片、土豆片、青椒等（可根据喜好添加）

二、处理排骨

1. 排骨洗净后，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。

2. 将焯好的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖和少许盐，搅拌均匀腌制15分钟。

三、炒制过程

1. 热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入花椒和干辣椒，小火煸出香味。

2. 加入姜片、蒜瓣炒香，再放入腌好的排骨，中火翻炒至表面微黄。

3. 倒入适量清水（约半碗），盖上锅盖焖煮10分钟左右，让排骨充分吸收调料的味道。

4. 待水分快收干时，加入切好的配菜（如藕片、土豆片等），继续翻炒均匀。

5. 最后撒上葱段、青蒜或香葱，翻炒几下即可出锅。

四、小贴士

- 排骨焯水是关键步骤，能有效去除血水和腥味，使成品更加鲜美。

- 若喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量或加入辣椒粉。

- 淋少许香油可以提升香气，使整道菜更加美味。

- 如果喜欢酱香味重一些，可以在最后加入适量豆瓣酱或辣酱提味。

五、结语

干锅排骨不仅是一道下饭神器，也是一道体现家常风味的佳肴。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道色香味俱全的干锅排骨。无论是朋友聚会还是家庭聚餐，这道菜都能让人食欲大开，吃得满足又开心。

赶快动手试试吧，让你的厨房也能飘出浓浓的干锅香！