一、选择题

1. 食品生产企业的原料采购应遵循的原则是？

- A. 只需关注价格低廉

- B. 优先考虑本地供应商

- C. 确保来源合法、质量可靠

- D. 仅凭经验判断

正确答案：C

2. 食品标签上必须标明的内容不包括以下哪一项？

- A. 生产日期

- B. 保质期

- C. 生产者联系方式

- D. 广告宣传语

正确答案：D

3. 在食品加工过程中，以下哪种行为是被严格禁止的？

- A. 使用过期原料

- B. 按照操作规程加工

- C. 定期清洁设备

- D. 记录生产过程

正确答案：A

二、判断题

4. 食品生产企业应当定期对员工进行食品安全知识培训。

- 正确

- 错误

正确答案：正确

5. 食品添加剂可以随意添加到食品中以改善口感。

- 正确

- 错误

正确答案：错误

6. 食品运输过程中，只要保持车厢清洁即可，无需特别注意温度控制。

- 正确

- 错误

正确答案：错误

三、简答题

7. 请简述食品安全的重要性。

参考答案：食品安全直接关系到公众健康和社会稳定。确保食品安全能够有效预防食源性疾病的发生，保护消费者权益，维护社会和谐。同时，良好的食品安全管理也有助于提升企业的品牌形象和市场竞争力。

8. 如何防止食品在储存环节受到污染？

参考答案：防止食品储存污染的关键在于严格执行卫生管理制度。具体措施包括保持库房干燥通风、定期消毒、分类存放食品、避免交叉污染等。此外，还需定期检查库存食品，及时清理过期或变质产品。

通过以上题目和答案的学习，希望大家能够更加深入地了解食品安全的相关知识，并将其应用到实际工作中去。食品安全无小事，只有每个人都尽职尽责，才能共同营造一个安全健康的饮食环境。