【红烧黄辣丁鱼的做法】红烧黄辣丁鱼是一道极具川菜风味的家常菜肴，肉质细嫩、味道鲜香，带有微微的辣味和浓郁的酱香，非常下饭。下面将从食材准备、步骤流程、调味料等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者查阅与参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黄辣丁鱼 | 500g | 新鲜为佳，建议选择活鱼或冷冻鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
| 水淀粉 | 适量 | 用于勾芡 |
二、做法步骤
1. 处理鱼：黄辣丁鱼去鳞、去内脏，清洗干净后两面斜刀划几刀，便于入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、蒜片、干辣椒爆香。
4. 调味：倒入煎好的鱼，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
5. 加水炖煮：加入适量清水（约没过鱼身），大火烧开后转中小火焖煮10分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，根据口味加盐，最后淋入水淀粉勾芡。
7. 出锅装盘：撒上葱段，即可上桌。
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼身上抹少许盐，防止粘锅。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加老抽的用量。
- 黄辣丁鱼本身带有一定的鲜甜，调味不宜过重。
四、总结
红烧黄辣丁鱼是一道简单又美味的川菜，适合家庭日常制作。通过合理的调味和烹饪技巧，可以最大程度保留鱼肉的鲜嫩，同时让味道更加丰富。掌握好火候与调料比例，便能轻松做出一道令人满意的红烧鱼。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 红烧黄辣丁鱼 |
| 类型 | 川菜/家常菜 |
| 主要食材 | 黄辣丁鱼、姜、蒜、干辣椒 |
| 口味 | 鲜香微辣，酱香浓郁 |
| 烹饪方式 | 煎+炖+收汁 |
| 烹饪时间 | 约20分钟 |
| 难度 | 中等 |
如需进一步优化口感或调整辣度，可根据个人喜好灵活增减调料。希望这份详细的步骤和表格能够帮助你成功做出一道美味的红烧黄辣丁鱼！
