【什么是花青素】花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属于类黄酮化合物的一种。它不仅赋予水果、蔬菜和花卉鲜艳的颜色，还具有多种对人体有益的生物活性。随着健康饮食理念的普及，花青素逐渐成为人们关注的焦点。
一、花青素的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 花青素 |
| 英文名称 | Anthocyanin |
| 化学分类 | 类黄酮化合物（Flavonoid） |
| 存在来源 | 水果（如蓝莓、葡萄）、蔬菜（如紫甘蓝）、花卉等 |
| 颜色表现 | 红、蓝、紫等，随pH值变化而改变 |
| 功能特性 | 抗氧化、抗炎、改善视力、保护心血管等 |
| 吸收方式 | 口服摄入为主，吸收率受食物搭配影响 |
| 常见补充来源 | 蓝莓、黑枸杞、紫薯、樱桃等 |
二、花青素的主要作用与价值
1. 抗氧化作用
花青素能有效清除自由基，减缓细胞氧化损伤，有助于延缓衰老和预防慢性疾病。
2. 改善视力
特别是对夜间视力和眼睛疲劳有一定缓解作用，常被用于护眼食品中。
3. 保护心血管
花青素有助于增强血管弹性，降低胆固醇水平，减少动脉硬化的风险。
4. 抗炎作用
对炎症反应有一定的抑制效果，可能对关节炎等慢性炎症性疾病有辅助作用。
5. 调节血糖
一些研究表明，花青素可能有助于改善胰岛素敏感性，对糖尿病患者有一定益处。
三、花青素的常见食物来源
以下是一些富含花青素的食物及其大致含量（以每100克计）：
| 食物 | 花青素含量（mg） | 备注 |
| 蓝莓 | 163.8 | 最高之一 |
| 黑枸杞 | 178.9 | 俗称“紫色枸杞” |
| 紫甘蓝 | 105.2 | 常见于沙拉 |
| 葡萄（紫皮） | 50.0 | 尤其是葡萄皮 |
| 樱桃 | 20.0 | 含量中等 |
| 紫薯 | 15.0 | 适合做主食或甜点 |
四、注意事项
- 花青素在高温下容易分解，建议生吃或低温烹饪。
- 虽然花青素对人体有益，但过量摄入可能导致胃部不适。
- 选择富含花青素的食物时，应尽量选择自然来源，避免过度加工产品。
结语：
花青素不仅是植物色彩的来源，更是一种具有多重健康效益的营养成分。合理摄入富含花青素的食物，有助于提升整体健康水平。
以上就是【什么是花青素】相关内容，希望对您有所帮助。
