【春芽炒鸡蛋做法】“春芽炒鸡蛋”是一道简单又营养丰富的家常菜，尤其适合春天食用。春芽通常指的是香椿芽、马齿苋等春季野菜，搭配鸡蛋炒制，不仅口感鲜嫩，还富含蛋白质和维生素。下面是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 春芽（如香椿芽） | 100克 | 新鲜为佳，提前焯水 |
| 鸡蛋 | 3个 | 鸡蛋打散，加少许盐调味 |
| 葱花 | 适量 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理春芽
将新鲜的春芽放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后迅速过冷水，以保持颜色翠绿和脆嫩口感。沥干水分备用。
2. 打鸡蛋
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，放入葱花爆香。
4. 炒鸡蛋
倒入打好的鸡蛋液，用铲子轻轻推动，待鸡蛋凝固后翻炒均匀。
5. 加入春芽
将焯好水的春芽加入锅中，快速翻炒几下，使春芽与鸡蛋充分混合。
6. 调味出锅
根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 春芽焯水时间不宜过长，否则会失去脆感。
- 若喜欢口感更嫩滑，可在鸡蛋液中加入少量水或牛奶。
- 可根据喜好加入少许酱油或鸡精提味。
通过以上步骤，一道清香扑鼻、营养美味的“春芽炒鸡蛋”就完成了。它不仅保留了春芽的鲜美，也让鸡蛋更加香滑可口，是春季餐桌上的理想选择。
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