【东北酱茄子的做法】东北酱茄子是一道经典的东北家常菜，口感鲜香浓郁，茄子软糯入味，非常适合搭配米饭食用。这道菜以酱香为主，制作简单，味道独特，深受许多人的喜爱。
以下是东北酱茄子的详细做法总结：
一、所需食材
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 茄子 | 2根（约500克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 黄豆酱 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
二、具体步骤
1. 准备茄子
将茄子洗净，去蒂后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 炸茄子
锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入茄子煎至表面微黄，捞出沥干备用。
3. 炒香调料
锅中留少许油，加入切好的蒜末和姜末炒香，再加入黄豆酱翻炒均匀。
4. 调味炖煮
加入煎好的茄子，倒入酱油、料酒、白糖，加少量清水，大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟，让茄子充分吸收酱汁。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡可减少吸油量。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加黄豆酱的用量。
- 炸茄子时不要一次放太多，以免影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的东北酱茄子。这道菜不仅美味，还能让人感受到浓浓的家的味道。
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