【大辣椒炒肉的做法家常】“大辣椒炒肉”是一道非常经典的家常菜，尤其在湖南、四川等地广受欢迎。这道菜以鲜辣开胃、口感丰富著称，是很多家庭餐桌上的常客。下面将从食材准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并附上一份详细表格，方便大家参考和制作。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 大辣椒 | 2-3个（根据口味） |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许（提鲜） |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒和生抽腌制10分钟。
- 大辣椒去籽后切丝，蒜切末，姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香。
3. 炒肉
- 加入腌好的猪肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒辣椒
- 在锅中再加少许油，放入辣椒丝翻炒几下，加入少许盐调味。
5. 混合翻炒
- 将炒好的肉片倒回锅中，与辣椒一起翻炒均匀。
6. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、少许白糖提味，继续翻炒至辣椒熟透，汤汁略微收干即可出锅。
三、小贴士
- 猪肉选用里脊肉更嫩滑，也可以用五花肉代替，但口感会略有不同。
- 辣椒可根据个人口味选择辣度，喜欢更辣的可多放一些。
- 炒肉时火候要快，避免肉质变老。
- 最后撒点葱花或香菜可以增加香气。
四、总结
“大辣椒炒肉”是一道简单又美味的家常菜，适合忙碌的日常烹饪。只需准备好基本的调料和食材，按照步骤操作，就能做出一道色香味俱全的菜肴。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
表格汇总：
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 猪肉、辣椒、蒜、姜、调料 |
| 腌制肉类 | 加盐、料酒、生抽腌10分钟 |
| 爆香底料 | 姜丝、蒜末炒香 |
| 炒肉 | 快速翻炒至变色 |
| 炒辣椒 | 拍炒，加盐 |
| 混合翻炒 | 肉与辣椒一起翻炒 |
| 调味收汁 | 加生抽、老抽、糖，炒匀出锅 |
通过以上内容，您可以轻松掌握“大辣椒炒肉”的家常做法，享受地道的美味！
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