【gelatin】Gelatin（明胶）是一种从动物组织中提取的天然蛋白质，广泛应用于食品、制药和化妆品等多个行业。它具有良好的凝胶形成能力和稳定性，是许多产品的重要成分。根据来源不同，明胶可分为牛骨明胶、猪皮明胶和鱼胶等。其主要特性包括可溶性、热敏性和生物相容性，这些特性使其在不同领域中发挥着重要作用。
表格：Gelatin 的基本信息与应用
| 项目 | 内容 |
| 名称 | Gelatin（明胶） |
| 来源 | 动物骨骼、皮肤、软骨（如牛、猪、鱼） |
| 化学性质 | 蛋白质，由胶原蛋白水解而成 |
| 物理状态 | 无色或淡黄色透明固体，易溶于热水 |
| 溶解性 | 可溶于热水，不溶于冷水和有机溶剂 |
| 主要类型 | 牛骨明胶、猪皮明胶、鱼胶（鱼鳞胶） |
| pH范围 | 4.5–7.0（视类型而定） |
| 凝胶强度 | 高（取决于分子量和浓度） |
| 热敏感性 | 热变性后可逆，冷却后重新凝胶 |
| 应用领域 | 食品（果冻、布丁）、药品（胶囊）、化妆品（面膜）、摄影（胶片）、工业（粘合剂） |
| 优点 | 生物相容性好、可降解、加工性能佳 |
| 缺点 | 植物性替代品较少、可能引发过敏反应 |
备注：
虽然明胶在多个行业中广泛应用，但近年来随着素食主义和宗教饮食限制的增加，植物性替代品（如琼脂、卡拉胶、果胶等）逐渐受到关注。此外，部分消费者对动物源性产品存在顾虑，推动了明胶替代品的研发与市场发展。
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