【职工食堂食品安全管理制度】为保障职工的身体健康和饮食安全，规范食堂的日常管理流程，提升食品安全管理水平，确保食品来源可追溯、过程可控、风险可防，结合本单位实际情况，制定本《职工食堂食品安全管理制度》。

一、总则

1. 本制度适用于本单位职工食堂的所有经营活动，包括食材采购、储存、加工、分发及餐饮服务等环节。

2. 食堂管理应遵循“以人为本、安全第一”的原则，坚持预防为主、防治结合，确保食品卫生安全。

3. 所有从业人员必须遵守国家相关法律法规及本制度要求，接受定期培训与考核。

二、组织管理

1. 成立食品安全管理小组，由单位负责人、食堂主管及员工代表组成，负责监督和指导食堂的食品安全工作。

2. 明确岗位职责，落实责任到人，建立食品安全责任制。

3. 定期召开食品安全工作会议，分析问题、总结经验，及时整改隐患。

三、人员管理

1. 所有食堂工作人员须持有效健康证上岗，并定期进行体检。

2. 工作人员应保持良好的个人卫生习惯，进入操作区前须洗手、穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。

3. 禁止患有传染病或可能影响食品安全的人员从事直接接触食品的工作。

四、食品采购与验收

1. 食材采购应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源正规、质量可靠。

2. 采购时应索取发票、检验报告等相关凭证，做到可追溯。

3. 食材到达后，需由专人进行验收，检查包装、保质期、外观等，不合格食品不得入库。

五、食品储存管理

1. 食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

2. 冷库、冷藏柜应定期清洁、消毒，保持适宜的温度和湿度。

3. 储存区域应保持通风良好，防止霉变、虫害等问题的发生。

六、食品加工与制作

1. 加工过程中应严格按照操作规程执行，确保食品清洗、切配、烹饪等环节符合卫生标准。

2. 使用的工具、容器、设备应定期清洗消毒，防止细菌滋生。

3. 禁止使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

七、食品供应与分发

1. 食品在分发前应进行检查，确保无异味、无异物、无变质现象。

2. 分餐时应使用专用工具，避免用手直接接触食物。

3. 每日应留样食品，保存时间不少于48小时，以备查验。

八、卫生与环境管理

1. 食堂内应保持整洁卫生，地面、墙面、台面、厨具等每日清洁消毒。

2. 垃圾应及时清理，分类处理，防止蚊蝇滋生。

3. 定期开展灭鼠、灭蟑、灭蚊等病媒生物防治工作。

九、应急与投诉处理

1. 制定食品安全事故应急预案，明确处理流程和责任人。

2. 对于职工提出的意见或投诉，应及时调查处理，并反馈结果。

3. 发生食品安全事件时，应立即上报并采取相应措施，防止事态扩大。

十、附则

1. 本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释和修订。

2. 各相关部门应认真贯彻执行，确保制度落实到位，切实保障职工饮食安全。

通过严格执行本制度，能够有效提升食堂的食品安全水平，增强职工对食堂的信任感和满意度，营造一个安全、健康、和谐的用餐环境。