【怎样炖鸡肉又烂又好吃】炖鸡肉是一道非常受欢迎的家常菜，不仅营养丰富，而且味道鲜美。但很多人在炖鸡时常常遇到一个问题：鸡肉不够烂，口感粗糙，或者汤汁不够浓郁。其实，只要掌握一些小技巧，就能轻松炖出既烂又好吃的鸡肉。

首先，选材是关键。建议选择肉质较嫩的鸡种，比如土鸡或者三黄鸡，这类鸡肉质紧实、纤维细腻，炖煮后更容易软烂。如果是老母鸡，虽然汤味更浓，但肉质较柴，需要更长时间炖煮。

其次，处理鸡肉的方法也很重要。炖鸡前，先将鸡肉清洗干净，然后放入冷水中焯水。焯水不仅可以去除血沫和杂质，还能让鸡肉更加紧实，减少腥味。焯水时可以加入几片姜和少许料酒，这样能有效去腥增香。

接下来是炖煮的火候和时间控制。一般来说，炖鸡肉最好用小火慢炖，这样可以让鸡肉慢慢变软，同时保持肉质的鲜嫩。如果使用高压锅，时间可以缩短，但要注意不要炖过头，否则鸡肉会变得太碎，影响口感。

另外，调味也是关键。炖鸡时可以加入一些提味的调料，如葱段、姜片、八角、桂皮等，不仅能增加香味，还能帮助鸡肉更快变软。喜欢喝汤的人还可以加入一些胡萝卜、土豆、玉米等配菜，使汤汁更加鲜美。

最后，炖好后可以根据个人口味进行调整。如果觉得汤不够咸，可以适量加盐；如果喜欢辣味，可以放一点辣椒或花椒。炖好的鸡肉要趁热食用，口感最佳。

总之，炖鸡肉并不难，只要选对材料、掌握好火候和调味，就能做出一道既烂又好吃的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是日常饮食，这道菜都是一个不错的选择。