口水鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。这道菜的名字虽然听起来有些奇怪，但实际上是因为鸡肉嫩滑到让人忍不住流口水而得名。下面，我们就一起来学习一下如何制作这道美味的口水鸡。

准备材料：

- 鸡腿肉：2只（约500克）

- 姜片：几片

- 大葱：1根

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白芝麻：适量

- 香菜：少许（装饰用）

调味料：

- 辣椒油：3汤匙

- 生抽：2汤匙

- 醋：1汤匙

- 糖：1茶匙

- 花椒粉：1/2茶匙

- 香油：1茶匙

制作步骤：

1. 处理鸡肉：将鸡腿肉清洗干净，去掉多余的脂肪和筋膜。在锅中加入足够的水，放入姜片和大葱段，倒入适量料酒，大火煮沸后放入鸡腿肉。保持中小火煮约15分钟，直到鸡肉熟透。可以用筷子插入鸡肉最厚的部分检查是否熟透，如果流出清澈的汁液就说明熟了。

2. 冷却鸡肉：将煮好的鸡腿肉捞出，立即放入冰水中浸泡10分钟。这样可以使鸡肉更加紧实，口感更佳。

3. 准备调味酱汁：在一个小碗中混合辣椒油、生抽、醋、糖、花椒粉和香油，搅拌均匀成为调味酱汁。

4. 切块装盘：将冷却后的鸡腿肉切成适当大小的块状，摆放在盘子中。撒上白芝麻和香菜作为装饰。

5. 淋上调味酱汁：将调好的酱汁均匀地淋在鸡肉上，让每一块鸡肉都裹满酱汁。

6. 享用：最后，这道美味的口水鸡就可以端上桌享用了。搭配一碗热腾腾的米饭，简直是绝配！

小贴士：

- 如果喜欢更辣的味道，可以增加辣椒油的用量。

- 鸡肉切块时尽量保持大小一致，这样更容易入味。

- 冷却鸡肉时使用冰水可以让鸡肉迅速降温，避免继续加热导致肉质变老。

通过以上简单的步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗的口水鸡。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都会成为餐桌上的亮点。快来试试吧！