为了确保幼儿园内幼儿和教职工的饮食安全与健康，特制定以下厨房卫生管理制度。本制度旨在规范厨房操作流程，明确责任分工，加强卫生管理，为孩子们提供一个干净、安全的用餐环境。

一、厨房环境卫生管理

1. 厨房内外环境应保持清洁整齐，无垃圾杂物堆积，地面干燥无积水。

2. 每日进行一次全面清扫，包括墙面、天花板、设备表面及下水道等区域。

3. 定期对厨房通风系统进行检查维护，确保空气流通顺畅。

二、食品原料采购与储存

1. 严格把控食品原材料的质量，优先选择新鲜、无污染的产品。

2. 所有食材需经过验收合格后方可入库，并做好记录。

3. 食品分类存放，生熟分开，避免交叉感染；冷藏冷冻食品要定期除霜清理。

三、加工制作过程控制

1. 工作人员必须穿戴整洁的工作服帽，并保持个人卫生良好。

2. 加工前仔细清洗双手，使用专用工具处理不同种类的食物。

3. 烹饪时注意火候掌握，保证食物彻底煮熟烧透。

4. 制作好的成品应及时分装密封保存，防止二次污染。

四、餐具清洗消毒

1. 餐具使用前后均须经过严格的清洗消毒程序。

2. 使用物理或化学方法对餐具进行高温蒸汽灭菌处理。

3. 消毒后的餐具应妥善保管，避免再次受到污染。

五、安全管理措施

1. 定期组织员工学习相关法律法规知识，提高法律意识。

2. 加强消防安全教育，配备足够的消防器材并定期检查维护。

3. 制定应急预案，在发生突发事件时能够迅速响应处置。

六、监督检查机制

1. 设立专门的卫生监督小组，负责日常巡查工作。

2. 每月开展一次全面自查自纠活动，查找问题及时整改。

3. 接受上级部门的不定期抽查考核，持续改进管理水平。

通过严格执行上述各项规定，我们有信心为广大师生创造一个更加舒适健康的就餐场所。同时希望全体员工能够积极参与进来，共同维护好这个大家庭的美好家园！