为了确保学校食堂能够为师生提供安全、健康、营养的饮食服务，同时规范食堂的日常管理工作，特制定以下食堂管理制度及工作流程。本制度旨在明确责任分工，提高工作效率，并保障食品安全。

一、食堂管理目标

1. 食品安全：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品来源合法、加工过程卫生。

2. 服务质量：提供优质的服务，满足师生多样化需求。

3. 成本控制：合理规划采购与制作，降低运营成本。

4. 环境卫生：保持食堂内外整洁干净，符合卫生标准。

二、人员管理

1. 招聘与培训：

- 食堂工作人员需经过健康检查并取得健康证后方可上岗。

- 定期组织员工参加食品安全知识和操作技能培训。

2. 岗位职责：

- 经理负责全面管理食堂事务。

- 厨师负责菜品烹饪及厨房清洁。

- 服务员负责餐品分发及用餐区清理。

三、食材采购与储存

1. 供应商选择：

- 选择信誉良好、资质齐全的供应商合作。

- 定期对供应商进行评估。

2. 进货验收：

- 每次进货时核对数量、质量及价格是否符合合同约定。

- 对新鲜蔬果等易腐物品应尽快入库冷藏或冷冻保存。

3. 库存管理：

- 建立完善的库存台账，定期盘点。

- 根据实际消耗情况调整采购计划，避免浪费。

四、食品加工与供应

1. 操作规范：

- 所有食材必须清洗干净后再使用。

- 生熟分开处理，防止交叉污染。

2. 菜单设计：

- 结合季节特点推出多样化的菜品。

- 考虑不同人群（如学生、教职工）的口味偏好。

3. 供餐时间：

- 提前公布每日菜单，并按时开饭。

- 设置专门窗口为特殊群体（如素食者）提供定制化服务。

五、环境卫生与安全管理

1. 清洁消毒：

- 每天营业结束后彻底打扫厨房及用餐区域。

- 使用符合规定的消毒剂定期清洁设备器具。

2. 消防措施：

- 配备足够的灭火器材，并定期检查维护。

- 制定应急预案，组织员工参与演练。

3. 监控系统：

- 在关键位置安装摄像头，便于追溯问题源头。

- 定期查看录像资料，发现问题及时整改。

六、监督反馈机制

1. 内部自查：

- 成立由管理人员组成的巡查小组，不定期抽查各项工作的落实情况。

2. 外部评价：

- 向师生发放满意度调查表，收集意见和建议。

- 根据反馈结果不断优化改进服务内容。

通过以上一系列措施，我们希望能够在保证品质的同时，让每一位使用者都能享受到舒适愉快的就餐体验。今后我们将继续努力完善相关制度，力求做到更好！